Όταν έλθει η ώρα να το μαγειρέψετε το σουρώνετε και αφήνετε για 5 λεπτά στο σουρωτήρι.

Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με το λίπος του χοιρινού και αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά (στην αρχή δυνατή φωτιά, μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε).

Ανακατεύετε κατά διαστήματα να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο και προσθέτετε ένα δάχτυλο σιρόπι ζάχαρης να δώσει το χρώμα του.

Αφού βράσει το κρέας το σουρώνετε, το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, προσθέτετε πιπέρι και σερβίρετε.