Σε ένα τηγάνι βάζετε το λίπος από το φουαγκρά και το αφήνετε να λιώσει . Προσθέτετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το ουίσκι σαμπάνιας.

Βάζετε στην άκρη του τηγανιού το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και στην άλλη πλευρά ρίχνετε λίγο βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμύδι (το άσπρο μέρος) να σωταριστούν, ενώ κρατάτε το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού για τη διακόσμηση.

Προσθέτετε πάνω από το φρέσκο κρεμμύδι λίγο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το χυμό από το τσαμπί σταφυλιού και αφήνετε τη κρέμα να πήξει. Ανακατεύετε καλά και σβήνετε τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα Ρίχνετε λίγο βαλσαμικό ξύδι αρωματισμένο με φραμπουάζ στον πάτο ενός πιάτου, λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό στη μέση, το δεντρολίβανο, το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και τη σάλτσα, χοντρό αλάτι και γύρω γύρω ρόγες από σταφύλι